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这个鸡腿,鲜嫩到一口就醉啦!

2017年-12月-27日 22:59字体:
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这个鸡腿,鲜嫩到一口就醉啦!

原题目:这个鸡腿,鲜嫩到一口就醉啦!


在花吃姐姐家,吃鸡是一件很有典礼感的事件。为了吃一只好鸡,爹娘都锤炼成了谍报员。


农家里的走地鸡,逢几个月就会逮上多少只。而后再把鸡寄养到乡间的舅外氏,喂稻谷,天然放养。遇到家庭日、节日,就会杀一只鸡全家分享。


凡是如许的鸡不用庞杂的烹调,而是简略地做成白斩鸡。剁成块的鸡肉蘸酱油,煮鸡而得的鸡汤加点小青菜,澳门新葡京网上娱乐场,就会鲜美无比。


白斩鸡第一顿吃最鲜美,前面再加热口感就会大年夜打折。所以爹娘都习气把剩下的鸡肉连同鸡胗、鸡肠等外脏放入糟卤汁浸泡。



糟卤汁里可以保留上好几天,作为一道凉菜。想吃的时分,不必再加工,直接吃~明天上一道糟卤醉鸡腿,一同感触这微醺的鲜美吧!

RECIPE

糟卤醉鸡腿

资料

鸡边腿 2个 / 喷鼻叶 1片 / 八角 1个

枸杞 12-15粒 / 姜 1个 / 小葱 1把 / 花椒 过量


调料

花雕酒 / 糟卤 / 盐

▼ 1. 鸡腿去骨:鸡腿用铰剪警惕去骨,鸡腿坚持完全外形。


▼ 2. 腌制:撒少许盐、倒入大批花雕酒,放上姜和小葱,保鲜膜密封后放入冰箱冷藏半小时。


▼ 3. 调卤汁:糟卤汁和花雕酒的比例为1.7:1,放入去皮的姜片、八角、香叶、枸杞、花椒,中火煮开。

» 即170g糟卤汁须要加100g花雕酒。

花雕抉择3年或许5年陈的绍兴花雕酒,糟卤的话比拟推举咸亨牌的。

▼ 4. 冷却卤汁:煮好的卤汁一旁放凉备用。


▼ 5. 卷鸡腿肉:冷藏的鸡腿肉,掏出葱、姜。鸡皮朝外,用锡纸将鸡腿肉卷紧,中间捏紧,卷成糖果状。锡纸多卷几层。

» 也能够用保鲜膜卷,但由于质地较软,不如锡纸好卷,澳门新葡京网上娱乐场。多卷几层是为了前面浸泡冷水时,避免水进入。


▼ ,澳门新葡京网上娱乐场;6. 蒸鸡腿:将卷好的鸡腿放入水开后的蒸锅,中火蒸18分钟。

» 花吃姐姐实验上去,18分钟可以蒸出比较鲜嫩的鸡腿。

▼ 7. 浸冷水:将蒸好的鸡腿卷放入冷水,不断换水,直至全部冷却。

» 假如有冰块,可以放入冷水中,使鸡腿凉更好。


▼ 9. 泡卤:将冷却的鸡腿卷去失落锡纸,浸入卤汁,密封放入冰箱泡1小时以上。


▼ 10. 切片装盘:浸泡好的鸡腿切片装盘。

糟卤是从陈年酒糟中提取而成的调味汁。有着陈酿酒糟的香气,咸香的口胃,通常用于浸泡荤菜做凉菜,清蒸、煲汤、炒菜也会应用到。

花雕酒是中国传统酒的一种,属于黄酒。而在各地的花雕酒傍边,又以绍兴花雕酒最为著名。花雕酒别名状元红跟女儿红,酒性柔和,酒色橙黄,酒味甘醇。


依据储存时光分歧,分三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,越陈越贵。


这道花雕鸡腿带着糟卤的咸香和花雕的酒香,鸡腿肉嫩而不柴。因为当时去了骨,冰冰冷凉,吃起来十分过瘾。不是被酒醉倒的,而是被这口厚味醉倒的~



你还晓得什么用酒制造的甘旨好菜?快来留言分享呗~

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